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压片糖代加工技术关键控制
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在制定压片糖代加工配方时必须考虑到果汁或果浆含有一定的糖(还原糖)和酸,有必要作如下的调整:
1)、调整压片糖代加工砂糖/淀粉糖浆的比例以保证适当的还原糖含量。
2)、在煮沸过程中调整压片糖代加工缓冲系统以获得适当的PH值(4.0-4.5)。
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